31 décembre 2007
La recette du baklava pas à pas, image par image, en photo
On en a tous mangé un jour au détour d'une pâtisserie oriental et on s'est tous dit : c'est bon mais c'est riche!
pour info voici la définition de cette pâtisserie sur wikipédia:
'Un Baklava est un dessert traditionnel turc qui est aussi répandu en Grèce et dans les cuisines du Moyen-Orient et du Maghreb. Il est assez sucré et constitué de pâte phyllo, de sirop de sucre (remplacé par le miel en Grèce. Les origines du baklava ne sont pas claires mais il semble qu'il ait été créé par des Turcs d'Asie centrale. Cette recette s'est ensuite diffusée dans l'Empire ottoman et a subit des variantes en fonction des goûts locaux. Le baklava est un dessert assez compliqué et long à réaliser car constitué de fines feuilles de pâte beurrées ou huilées une à une, superposées dans un plat rond ou carré, ou bien enroulées sur elles-mêmes.'
Pour commencer il faut pour un moule à manquer de 28 cm de diamètre (ce qui fait une quarantaine de portion à 1000 Kca chacune)
- 500 gr d'amande émondées légèrement grillée au four (pour émonder les amandes, voir la recette des cornes de gazelle )
- un paquet de semoule fine
- 500 gr de beurre
- 250 gr de farine
- de l'eau (1 verre et demi environ)
- 125 gr de sucre
- une pincée de sel
- un paquet de maïzena
- un pot de miel (acacia de préférence) de 500 gr
On commence
étape 1
Dans un grand saladier ou dans une bassine, on mélange à la fourchette la totalité du paquet de semoule, les 250 gr de farine et la pincée de sel
étape 2
on fait fondre 50 gr de beurre au micro onde ou à la casserole: il ne faut pas qu'il soit trop chaud
étape 3
Pendant que le beurre fond, on réserve 40 amandes environ dans une assiette pour la décoration: on prend les plus claires
On mixe le reste des amandes pour obtenir des petits éclats (pas trop fin non plus , aggrandissez la 2ème photo pour bien voir ce qu'il faut obtenir) 
On ajoute le sucre
on y met le beurre fondu et on mélange à la fourchette encore
On retourne vers la préparation de la pâte
étape 4
on refait fondre 50 gr de beurre et on le mélange au fond d'un puit fait au sein du mélange semoule/farine/sel.
Puis on mélange en prenant de la semoule dans ses mains et en frottant ses mains l'une contre l'autre (comme avec un savon) pour séparer les paquets de semoule et de beurre.
(merci à schatoun pour son aide)
Puis on fait un puît et on rajoute environ un verre d'eau (et demi si on arrive pas à tout amalgamer en boule)
On obtient une boule grossière que l'on finit de pétrir à la main pour les courageux et, pour les gens comme moi, au mixer petit bout par petit bout
On peut si cela n'amalgame pas bien pour obtenir une boule bien lisse, refaire fondre 25 gr de beurre et l'incorporer pendant le pétrissage
étape 5
On fait fondre tout le beurre restant 
étape 6
On sort son huile de coude: on divise la boule de pâte en 12 pâtons égaux
On soupoudre la table d'un peu de maïzena.
On prend un pâton, on l'écrase avec la main et on l'étale au rouleau le plus fin possible et de la taille du moule (bord compris)
On met cette pâte fine au fond du moule grassement beurré
On met ensuite un fond de louche de beurre fondu que l'on étale délicatement du bout des doigts.
étape 7
on recommence l'étape 6
étape 8
on recommence l'étape 6
étape 9
on recommence l'étape 6
étape 10
on recommence l'étape 6
là normalement vous devez regretter d'avoir commencé mais un baklava ça se mérite !
Vous avez obtenu 5 couches de pâte
étape 11
on met la moitié des amandes
étape 12
on recommence l'étape 6
étape 13
on recommence l'étape 6
Encore 2 couches de pâte
étape 14
on met la deuxième moitié des amandes, on peut tasser un peu
étape 15
on recommence l'étape 6
étape 16
on recommence l'étape 6
étape 17
on recommence l'étape 6
étape 18
on recommence l'étape 6
étape 19
on recommence l'étape 6
et encore 5 couches de pâtes: vous pouvez ranger votre rouleau et soigner vos ampoules
étape 20
Avec un couteau, on coupe la pâte excédentaire au niveau de la surface intérieure au moule
Puis on pré-découpe les parts en losange avant cuisson: on commence dans un sens puis dans l'autre
Puis on enfonce dans chaque part, une amande (réservée au départ de la recette)
enfin on verse le beurre fondu restant
étape 21
On fait cuire 50 à 40 minutes à 160°-180°
Le baklava doit brunir mais pas noircir
étape 22
Dès que la cuisson est terminée, on le sort du four et on verse la totalité du pot de miel sur le baklava brulant
On laisse macérer au moins 12 heures
étape 23
Puis Il ne reste plus qu'à démouler chaque part et à déguster (mais pas trop à la fois car on est vite saturé)
Les parts de baklava se congèlent très bien.
Bon appétit!
Merci à Patrick pour m'avoir accepté comme apprenti pendant un après midi pour cette recette
Merci à Béatrice pour son accueil et ses blagues piquantes
Merci à Schatoun pour l'aide donnée à son papa
27 novembre 2007
saucisson au chocolat
je sais que vous adorez mes recettes de cuisine ...
dezomolao dans ton sac je mets un saucisson bougie ou chocolat?
20 novembre 2007
Recette rougail mangues vertes
13 novembre 2007
RECETTE ROULEAUX DE PRINTEMPS PARTY
C'est une recette de éprouvée de nombreuses fois : ambiance garantie
Le concept n'est pas de passer 10 h en préparation au fond de sa cuisine mais bien de passer un bon moment entre amis comme autour d'une fondue ou d'une raclette (en plus diététique en plus !)
Pour cela, il faut préparer et mettre sur la table plein de petits bols pleins de bonnes choses puis faire une démonstration de pliage et enfin faire des photos des premiers rouleaux de vos invités.
Tout d'abord, il faut aller dans une épicerie asiatique et acheter des feuilles de riz, de la sauce soja, de la sauce nuoc nam et des nouilles chinoises blanches fines (elles sont présentés en paquet de 5 petits fagots)
l faut donc préparer, dans des bols à mettre sur la table:
- des carottes rapées
- du concombre coupé en dés
- de la menthe
- des cacahouètes salées réduites en poudre dans un mini hachoir
- des nouilles chinoises (cuites 3 minutes dans l'eau bouillante)
- du chou
- du soja
- des feuilles de salades (des grandes feuilles de laitue ou de batavia)
On peut aussi mettre des crevettes et des surimis.
Puis il faut aussi préparer de la farce:
Pour cela il faut compter
1 côte d'échine de porc pour 1 personne si on a affaire a des bons mangeurs
1 petit oignon par personne
Hacher le tout dans un mixer, faire revenir dans une poële avec un peu d'huile, assaisonner avec de la sauce soja (ne pas saler, la sauce soja est salée) principalement et un peu de sauce nuoc nam
Il faut aussi préparer de la sauce nuoc nam
Il faut choisir un volume de référence: (pour 5 personnes, je prends un coquetier)
Mélanger dans un pichet ou une bouteille:
-1 volume de vinaigre de vin
-2 volumes de sauce nuoc nam
-1 volume de sucre
-10 volumes d'eau (moins si on l'aime forte)
- de l'ail et une pincée de carotte rapée
Préparer des petits ramequins sur la table pour y verser la sauce
Ne pas oublier de mettre un grand plat style plat à tarte ou à gâteaux rempli d'eau pour mouiller les feuilles de riz
Et maintenant tout le monde à table !!!
Chacun pioche dans les bols et compose son rouleau de printemps suivant son envie. Le rouleau de printemps basic est celui avec: viande, carotte, concombre,nouille,menthe le tout dans la feuille de salade entourée de la feuille de riz.
11 novembre 2007
RECETTE DU GATEAU MANIOC
30 octobre 2007
rhums arrangés
on appelle ces petites bouteilles de rhum: pile plate
certaines personnes mettent dans du rhum des choses à macérer
j'ai des amis qui se pacsent bientôt alors pour fêter cela , je leur ai préparer deux petites bouteilles de rhum arrangés
fraise tagada
malabar
non je ne sors pas ces recettes de bonbon for ever...;-)
je vous donnerai demain mon livre de recette car je sens que vous mourez d'envie vous aussi de faire des bonnes recettes comme ca ;-))
un petit voyage pour moins cher qu'un billet d'avion;-)
rouroute coca
si vous avez des enfants qui ont une gastro ce n'est pas évident de leurs faire avaler de la rouroute, alors le médecin d'ici m'a conseillé de mettre du coca dans un verre, le dégazer, faire tiédir et mélanger une cuillère de rouroute
ensuite on attend de voir comment les selles suivantes, si elles sont diarrhéïques , continuer si non arrêter
26 octobre 2007
chocolat Mascarin bis
je vous avais montré dans un précédent post les chocolats de l'île
Christelle(de quelque part dans l'île;-)m'a dit que j'avais oublié ce parfum
alors j'ai écrit un mail à l'entreprise pour savoir combien de parfums il existe et voilà la réponse:
"Nous vous remercions pour l’intérêt porté sur notre gamme de chocolat Mascarin.
La gamme grand public est composée de 4 familles :
Traditionnel :
Noir
Lait
Blanc
Dégustation :
Fondant Noir 72%
Croustillant Noir Grains de sucre
Croustillant Noir Eclats d’orange
Croustillant Noir Café Bourbon Pointu
Croquant Lait Caramel Sel de Saint Leu
Croustillant Lait Biscuit Cannelle
Croustillant Biscuit Citron (voir photo supra)
Fondant Blanc Vanille Bourbon
Fourrée :
Lait Ananas
Lait Banane
Lait Mielorhum
Lait Tangor
Noir Passion
Noir Café Vanille
Noir carmel Rhum
Noir Letchi
Noir Tamarin
Tentation gourmande :
Blanc Coco
Blanc Goyavier
Blanc Papaye
Blanc 4 fruits exotiques
Les chocolats Mascarins sont aussi présents pour les fêtes de Noel avec des boites d’assortiments de chocolats fins …
Oui il est tout à fait possible de visiter notre atelier au Port.
Les visites se font le mardi et le jeudi matin avec notre guide Clara.
Vous pouvez la contacter directement :
Par mail : visitechoc@gqf.com
Par fixe : 02 62 43 88 00
Par GSM : 06 92 68 75 73"
mais là si vous voulez voir "faudra" payer un billet d'avion;-))
je vous mettrai les photos
alors je vais prendre rendez vous pour allez visiter
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2 ans plus tard : la visite a eu lieu , suivez le lien
16 octobre 2007
Les cornes de gazelle le tuto pas à pas en images
Ma grand-mère ayant vécu 25ans au Maroc, elle est revenue au pays avec une recette de cornes de gazelle qui sent bon l'orient et qui vous transportent au soleil en 2 bouchées. Comme je sens dans les commentaires un refroidissement du à l'arrivée de l'automne, j'ai décidé de me mettre au travail:
Voici l'objectif:une centaine de cornes de gazelle identiques à celle ci
Voyons les ingrédients:
- du temps :12h environ
- 1 kg d'amande émondés,
- 1 kg de sucre,
- 375 g de farine à gâteaux (celle qui contient de la poudre levante)
- 375 g de farine ménagère (type T45)
- du beurre (environ 50 g)
- 1 bouteille d'eau de fleur d'oranger,
- de l'eau tiède.
Etape n°1 : préparation des amandes
Dans une casserole pleine d'eau bouillante, faire ébouillanter les amandes dans un chinois.
On les fait cuire 4 minutes , en versant seulement 2 poignées d'amandes dans le chinois à la fois
Il ne faut surtout pas trop faire cuire les amandes
Quand on a fini d'ébouillanter les amandes, on les épluche en les pressant une à une entre 2 doigts.
et on obtient les amandes d'un côté:
les épluchures de l'autre: 
(à jeter)
Puis on hache les amandes dans un robot muni de sa lame pour obtenir un haché qui ressemble à un gros coucous: (la photo a été prise en début de hachage). plus vous hachez fin, plus vos cornes seront dures et compact : il ne faut donc pas trop insister)
On rajoute ensuite le sucre (= poids des amandes au départ donc 1kg) et on mélange à la fourchette
Puis on rajoute la fleur d'oranger : 3 à 6 cuillères à soupe généreuses suivant votre gout pour cet arôme.
On obtient un mélange qui ressemble à cela:
Après avoir mélanger, on laisse reposer une nuit car l'amande doit s'imprégner de sucre et de fleur d'oranger.
UNE NUIT PLUS TARD,
le mélange ressemble à un couscous humide:
Etape n°2: préparation de la pâte
Mélanger dans un saladier
-375 gr de farine ménagère T45 (en gros de la farine ordinaire)
-375 gr de farine à gâteaux (elle contient de la levure)
Faire un trou au milieu ("fais un puits avec tes mains" disait ma grand-mère )
Dans ce trou ajouter
- une cuillère à café rase de sel
-de l'eau tiède: ajouter tout doucement en mélangeant)
Mélanger pour obtenir une pâte FERME (cela se fait en fonction de l'eau ajoutée)
S'il y a trop d'eau, la pâte colle aux doigts,il faut rajouter de la farine.
S'il y a pas assez d'eau, la pâte trop sèche s'effrite dans les doigts.
Puis sur la table avec de la farine sur la table sur la table, il faut
-aplatir la pâte avec le poing,
-pétrir,
-rouler la pâte dnas un sens ou dans l'autre pour obtenir une pâte très sèche.
Puis après avoir enlever ce qui reste de farine sur la table, étaler 10 gr de beurre sur la table en prenant soin de ne pas laisser de morceaux
poser la pâte dessus et pétrir en rabattant sur le centre afin d'obtenir une pâte lisse
Laisser reposer un quart d'heure sous un torchon
Etape n°3: préparation des patons de pâte d'amande
c'est la partie qui colle aux doigts
On prend une petite poignée de la pâte d'amande et on sert très fort pour faire un petit baton de 4 à 5 cm de long et de 1,5 cm de diamètre environ
Après avoir bien travaillé, vous devriez avoir une centaine de batons d'amande
(sur la photo il y en a une trentaine)
Etape n°4 : confection des cornes de gazelles:
Allumer le four thermostat 4-5 (120 à 150 °C) .
Préparer plusieurs plaques beurrées ou avec du papier sulfurisée
Retravailler un peu la pâte et faire des petites boules d'environ 4 cm de diamètre (sur la photo, il y a la moitié des proportions)
Beurrer la table plusieurs fois durant l'opération.
Etaler un premier pâton de pâte avec un rouleau pour obtenir une pâte très fine translucide
Si besoin pendant l'opération, couper la pâte en deux. J'airais tendance à dire que plus c'est fin, meilleur c'est.
ASTUCE IMBATTABLE: utiliser une machine à pâtes:
C'est l'instrument imbattable pour laminer une pâte de façon impeccable et rapide.
Et en plus maintenant les modèles sont abordables (39 € après une recherche de 5 minutes sur google. On m'a dit que c'est possible d'en trouver à 25€ dans des bazars chinois... A vérifier...) Pour ceux qui hésitent encore, je fais aussi des pâtes et des lasagnes fraîches avec les enfants et ça c'est un vrai moment de plaisir à partager avec les enfants qui sont toujours partant pour tourner la manivelle et après pour manger LEURS pâtes )
donc avec une machine à pâte, on part de l'épaisseur maximum puis en resserre les rouleaux laminoir progressivement (je vais jusqu'à la graduation n°8 sur un total de 10)
Puis on dépose le bâton d'amande
on recouvre de pâte
on forme la corne de gazelle en appuyant avec délicatesse
On coupe le bord avec un couteau (ou une roulette)
On replie le bord
on perce la corne avec une grosse aiguille pour qu'elle n'explose pas à la cuisson
Et on recommence , on recommence, on recommence...
Voici une fournée de 25 cornes de gazelles avant cuisson:
Voici ma deuxième plaque (l'éclairage n'est pas bon mais elles sont blanches comme les précedentes)
Et après cuisson
10minutes +5min (suivant l'épaisseur de la pâte) +5min (suivant l'épaisseur de la pâte) + 5min à four ouvert
On obtient:
Le sucre a coulé : c'est normal . Pendant la cuisson, cela fait même des bulles. Mais il ne faut pas que ce jus devienne marron foncé (comme un caramel en train de se faire au fond d'une casserole) sinon le goût de caramel devient trop prononcé et gâche celui de l'amande et de fleur d'oranger
Pour ma part, je les aime al "dente" Sur la photo, elles sont un peu trop cuites à mon gout (je les avais oublié !)
Attention quand on sort les cornes de gazelles, le sucre est brulant: il y a de quoi se bruler la langue!
Pour les consommer, il faut attendre qu'elle refroidissent ... (très dure épreuve )
Certains y mettent du sucre glace, je pense que c'est vraiment une chose à éviter sauf si on veut les conserver très longtemps
Bon appétit!
11 octobre 2007
où trouver la bombe de graisse pour les canelés?
on en trouve chez les fournisseurs de boulanger patissier
Demander à votre boulanger où il se fournit en moules et autre ustensiles
sur internet: vous en trouverez à cette adresse qui livre partout. Vous y trouverez aussi les moules à cannelé
http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/mfr-bombe_graissante.html