La recette du baklava pas à pas, image par image, en photo

On en a tous mangé un jour au détour d'une pâtisserie oriental et on s'est tous dit : c'est bon mais c'est riche!

pour info voici la définition de cette pâtisserie sur wikipédia:

'Un Baklava est un dessert traditionnel turc qui est aussi répandu en Grèce et dans les cuisines du Moyen-Orient et du Maghreb. Il est assez sucré et constitué de pâte phyllo, de sirop de sucre (remplacé par le miel en Grèce. Les origines du baklava ne sont pas claires mais il semble qu'il ait été créé par des Turcs d'Asie centrale. Cette recette s'est ensuite diffusée dans l'Empire ottoman et a subit des variantes en fonction des goûts locaux. Le baklava est un dessert assez compliqué et long à réaliser car constitué de fines feuilles de pâte beurrées ou huilées une à une, superposées dans un plat rond ou carré, ou bien enroulées sur elles-mêmes.'

Pour commencer il faut pour un moule à manquer de 28 cm de diamètre (ce qui fait une quarantaine de portion à 1000 Kca chacune)

• 500 gr d'amande émondées  légèrement grillée au four (pour émonder les amandes, voir la recette des cornes de gazelle )

• un paquet de semoule fine
  

• 500 gr de beurre
• 250 gr de farine

• de l'eau (1 verre et demi environ)
• 125 gr de sucre

• une pincée de sel
• un paquet de maïzena
• un pot de miel (acacia de préférence) de 500 gr

On commence

étape 1

Dans un grand saladier ou dans une bassine, on mélange à la fourchette la totalité du paquet de  semoule, les 250 gr de farine et la pincée de sel

étape 2
on fait fondre 50 gr de beurre au micro onde ou à la casserole: il ne faut pas qu'il soit trop chaud

étape 3
Pendant que le beurre fond, on réserve 40 amandes environ dans une assiette pour la décoration: on prend les plus claires

On mixe le reste des amandes pour obtenir des petits éclats  (pas trop fin  non plus  , aggrandissez la 2ème photo pour bien voir  ce qu'il faut obtenir)

On ajoute le sucre

on y met le beurre fondu et on mélange à la fourchette encore

On retourne vers la préparation de la pâte

étape  4

on refait fondre  50 gr de beurre  et on le mélange  au fond  d'un puit fait au sein du mélange semoule/farine/sel.

Puis on mélange en prenant de la semoule dans ses mains et en frottant ses mains l'une contre l'autre (comme avec un savon) pour séparer les paquets de semoule et de beurre.

(merci à schatoun pour son aide)

Puis on fait un puît et on rajoute environ un verre d'eau (et demi si on arrive pas à tout amalgamer en boule)

On obtient une boule grossière que l'on finit de pétrir à la main pour les courageux et, pour les gens comme moi, au mixer petit bout par petit bout

On peut si cela n'amalgame pas bien pour obtenir une boule bien lisse, refaire fondre 25 gr de beurre et l'incorporer  pendant le pétrissage

étape 5
On fait fondre tout le beurre restant

étape 6

On sort son huile de coude: on divise la boule de pâte en 12 pâtons égaux

On soupoudre la table d'un peu de maïzena.
On prend un pâton, on l'écrase avec la main et on l'étale au rouleau le plus fin possible et de la taille du moule (bord compris)

On met cette pâte fine au fond du moule grassement beurré

On met ensuite un fond de louche de beurre fondu que l'on étale délicatement du bout des doigts.

étape 7
on recommence l'étape 6
étape 8
on recommence l'étape 6
étape 9
on recommence l'étape 6
étape 10
on recommence l'étape 6

là normalement vous devez regretter d'avoir commencé mais un baklava ça se mérite !
Vous avez obtenu 5 couches de pâte

étape 11
on met la moitié des amandes

étape 12
on recommence l'étape 6
étape 13
on recommence l'étape 6

Encore 2 couches de pâte

étape 14
on met la deuxième moitié des amandes, on peut tasser un peu

étape 15
on recommence l'étape 6
étape 16
on recommence l'étape 6
étape 17
on recommence l'étape 6
étape 18
on recommence l'étape 6
étape 19
on recommence l'étape 6

et encore 5 couches de pâtes: vous pouvez ranger votre rouleau et soigner vos ampoules


étape 20
Avec un couteau, on coupe la pâte excédentaire au niveau de la surface intérieure au moule

Puis on pré-découpe les parts en losange avant cuisson: on commence dans un sens puis dans l'autre

Puis on enfonce dans chaque part, une amande (réservée au départ de la recette)

enfin on verse le beurre fondu restant

étape 21
On fait cuire 50 à 40 minutes à 160°-180°

Le baklava doit brunir mais pas  noircir

étape 22
Dès que la cuisson  est terminée, on le sort du four et on verse la totalité du pot de miel sur le baklava brulant
On laisse macérer au moins 12 heures

étape 23
Puis Il ne reste plus qu'à démouler chaque part et à déguster (mais pas trop  à la fois car on est vite saturé)
Les parts de baklava se congèlent très bien.
Bon appétit!

Merci à Patrick pour m'avoir accepté comme apprenti pendant un après midi pour cette recette
Merci à Béatrice pour son accueil et ses blagues piquantes
Merci à Schatoun pour l'aide donnée à son papa

Comments

[sarvenaz]

@ nounou, tu peux te passer de semoule et ne préparer ta pâtisserie qu'avec de la farine.

[sarvenaz]

@ nounou,

jamais de baklava avec cacahuètes, ce serait une insulte pour cette pâtisserie, tu peux acheter 500gr de fruits secs et préparer un petit plateau.

[nounou]

c'est bien de préparer une recette de ces ingrédients mais ils sont chers

j'aimerai bien nous dire es ce que on peut remplacer l'amande avec la cacahuète

et aussi es ce que on peut la préparé avec juste de la farine sans semoule fin

et merci

[zohra]

Salam je te remercie pour cette recette, je voudrais savoir si c possible d'utiliser la semoule extra fine? on utilise 1kilo de semoule pour 250g? je te remercie